علم القهوة
مدوّنة عبدالله الكاساني
مقالات وقصص ودروس مفصّلة عن عالم القهوة المتخصصة — من زراعة البن إلى الفنجان الذي بين يديك.
SCA · specialty
ما هي القهوة المختصة؟
تعريف القهوة المختصة وفق هيئة SCA، الفروقات بينها وبين القهوة التجارية، ومعايير التقييم من 80 نقطة فأعلى.
عبدالله الكاساني · ٢١ ذو الحجة ١٤٤٧ هـ
V60 · pour-over
دليل V60: كل ما تحتاج معرفته للحصول على فنجان مثالي
النسبة، الحرارة، الطحن، والسكب — دليل خطوة بخطوة لتحضير V60 وفق معايير SCA مع وصفة عبدالله الكاساني.
عبدالله الكاساني · ٢٠ ذو الحجة ١٤٤٧ هـ
espresso · ratio
ريشيو الإسبريسو: كيف تختار النسبة الصحيحة حسب التحميص
1:2، 1:2.2، أم 1:1.8؟ شرح علمي لاختيار نسبة الإسبريسو حسب درجة التحميص، مع جداول جاهزة وتجارب من البار.
عبدالله الكاساني · ١٩ ذو الحجة ١٤٤٧ هـ
roasting · science
علم التحميص: من الفول الأخضر إلى الحبة البنية
ماذا يحدث داخل المحمصة؟ شرح مرحلتي التجفيف وميلارد، الفرقعة الأولى والثانية، ومنحنى الحرارة (RoR).
عبدالله الكاساني · ١٨ ذو الحجة ١٤٤٧ هـ
milk · latte-art
تبخير الحليب وفن اللاتيه: المبادئ الأساسية
كيف تحوّل الحليب لرغوة حريرية، الفرق بين Stretching و Texturing، ودرجة الحرارة المثالية.
عبدالله الكاساني · ١٧ ذو الحجة ١٤٤٧ هـ