SCA · specialty · basics
ما هي القهوة المختصة؟
عبدالله الكاساني·
القهوة المختصة (Specialty Coffee) ليست مجرد قهوة عالية الجودة — هي تصنيف رسمي وضعته هيئة Specialty Coffee Association (SCA) ويعتمد على بروتوكول صارم في التذوق والتقييم.
التعريف الرسمي
وفق SCA، تعتبر القهوة "مختصة" إذا حصلت على 80 نقطة أو أكثر من 100 في بروتوكول التذوّق (Cupping) المعتمد. هذا النظام يقيّم 10 صفات حسية:
- الرائحة (Fragrance/Aroma)
- النكهة (Flavor)
- النهاية (Aftertaste)
- الحموضة (Acidity)
- القوام (Body)
- التوازن (Balance)
- التناسق (Uniformity)
- النظافة (Clean cup)
- الحلاوة (Sweetness)
- الانطباع العام (Overall)
الفروقات الجوهرية عن القهوة التجارية
- النوع: المختصة تستخدم Arabica حصراً (وأحياناً Liberica/Eugenioides). التجارية غالباً Robusta أو خلطات.
- الارتفاع: المختصة تُزرع غالباً فوق 1200 متر، حيث ينضج البن ببطء ويطوّر سكريات أعمق.
- القطف: انتقائي يدوياً — يدوياً يقطف القاطف فقط الكرز الناضج. التجارية: قطف ميكانيكي أو شامل.
- العيوب: في 350 غرام بن أخضر، لا يُسمح بأي عيب أساسي (Primary Defect) وحد أقصى 5 عيوب ثانوية (Secondary Defects).
- التتبع: المختصة تتبع المزرعة، المنطقة، السلالة، وطريقة المعالجة. التجارية: خلطات مجهولة المصدر.
لماذا يهمك هذا؟
لأنك تشرب الفرق. القهوة المختصة تكشف نكهات لا تظنّها موجودة في القهوة: ياسمين، خوخ، توت، شوكولاتة، عسل، حمضيات. هذه ليست إضافات — هي مركبات طبيعية في الحبة، تُكشف بالتحميص الصحيح والتحضير الدقيق.
في موقعنا، كل وصفة وكل معلومة تقوم على معايير SCA. هدفنا أن تتذوق فنجاناً يستحق وقتك.