01·01 · الزراعة
الزراعة
تنمو الأرابيكا بين 1000 و2200 متر، في الأحزمة الاستوائية ذات الحرارة المستقرة والتربة البركانية الغنية والظل. تستغرق الشجرة من 3 إلى 4 سنوات قبل أن تثمر أول كرزها.
خمس مراحل
رحلة القهوة
من بذرة صغيرة في تربة بركانية إلى الكوب الذي تحمله — خمس مراحل تصوغ كل نكهة.
02·02 · القطاف
القطاف
تنضج الكرزات من الأخضر إلى الأحمر الداكن خلال أشهر. القطاف اليدوي الانتقائي يضمن جمع الكرز الناضج فقط — وهو سرّ جودة القهوة المختصّة.
03·03 · المعالجة
المعالجة
طبيعية، مغسولة، عسلية، أو لاهوائية — طريقة معالجة الكرزة تحدّد صفاء الكوب وحلاوته وتعقيد نكهاته. كل طريقة تروي قصة.
04·04 · التحميص
التحميص
تحوّل الحرارة البن الأخضر عبر تفاعلات ميلارد والكرملة. من الفاتح إلى الداكن، يقرّر المحمّص أي النكهات تُبرز وأيها تخفّف.
05·05 · التحضير
التحضير
الطحن، النسبة، الماء، الوقت، والاضطراب. خمسة متغيّرات إذا اتزنت استخرجت روح الحبّة إلى كوبك.