موسوعة القهوة
كل شي من البذرة إلى الفنجان، مبني على معايير SCA.
التاريخ والمنشأ
من مرتفعات إثيوبيا إلى العالم
أسطورة كالدي (~850م)
راعي ماعز إثيوبي اسمه كالدي لاحظ أن ماعزه أصبحت نشيطة بعد أكل كرز أحمر لامع من شجيرة. راهبٌ جرّبها فبقي مستيقظاً طوال صلوات الليل — وبدأت رحلة المشروب المنبّه الأكثر استهلاكاً في العالم.
اليمن — أول زراعة (القرن 15)
الصوفيون في اليمن أول من حمّص وحضّر القهوة بشكل مقصود، لاستخدامها في إحياء الذكر. ميناء المخا أصبح أول مركز تجارة قهوة في العالم.
مكة والقاهرة وإسطنبول (القرن 16)
انتشرت 'قهوة خانة' في العالم العربي ثم في إسطنبول العثمانية حيث أصبح المشروب جزءاً من الثقافة والحوار والسياسة.
أوروبا والعالم الجديد (القرن 17–18)
البندقية 1645، لندن 1652، باريس 1672 — أصبحت بيوت القهوة 'جامعات البنس' حيث وُلدت الصحافة وبورصات الأسهم. هرّب الهولنديون شتلات إلى جاوة، وزرعها الفرنسيون في الكاريبي، وأصبحت البرازيل أكبر منتج في العالم.
الموجات الثلاث للقهوة المختصة
الموجة الأولى: الإنتاج الضخم والقهوة الفورية (فولجرز، ماكسويل). الثانية: ثقافة المقاهي ومشروبات الإسبريسو (ستاربكس). الثالثة: شفافية الأصل الواحد، التحميص الفاتح، التحضير كحرفة. ونعيش اليوم موجة رابعة تركّز على العلم والاستدامة وعدالة المنتج.
ايش الي كان جديد عليك؟ ايش استفدت؟ (1)
